La Casa dei Campioni d'Italia

Ai Campionati Italiani di Cucina che si sono tenuti il 5 e 6 dicembre a Firenze ha trionfato il team della regione Lazio guidato dal nostro Resident Chef Riccardo Ceccarelli!

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Chi è Casa dello Chef

La scuola di cucina professionale e amatoriale nata nel 2014 da un idea della famiglia Pratesi, che ritorna oggi all’interno della Città della Ristorazione della Pratesi Hotel Division.

La Casa dello Chef è la scuola di formazione professionale per il mondo cucina e bar con lo scopo di formare tutte le persone che vogliono entrare nel mondo della ristorazione e tutti i  professionisti di settore e imprenditori di domani.

Casa dello Chef rinasce a Ciampino con ampi spazi predisposti all’interno della struttura di Pratesi Hotel Division:

  • area SHOW COOKING  con strumentazioni moderne e postazioni attrezzate dove si svolgono i corsi di cucina, le dimostrazioni e i master
  • area ACADEMY con banchi singoli, lavagna multimediale per lezioni di teoria e presentazioni.

Professionalità, qualità e opportunità di lavoro

Il nostro team di docenti e consulenti è composto da professionisti del panorama enogastronomico nazionale che hanno anche esperienze internazionali, con grandi capacità d’insegnamento lieti di guidarvi nel percorso formativo e lavorativo che sia il migliore per voi e per la vostra azienda.

I nostri docenti

Riccardo Ceccarelli – Resident Chef 

Chef di livello internazionale, ha lavorato per anni con professionisti del calibro di Nobu Matsuhisa, Antoine Castellet, Manuel Ramòn Garcìa e tanti altri, ha girato il mondo intero passando per Stati Uniti, Austria, Germania, Messico e Giappone. Ha ottenuto il premio internazionale come “Miglior Piatto innovativo” attraverso il suo ristorante  “Il Folle Alchimista”. Nel suo percorso lavorativo ha ricevuto premi e riconoscimenti in varie parti del mondo, che l’hanno portato ad essere lo Chef che è oggi. Ora è Direttore esecutivo, Resident Chef e formatore presso Casa dello Chef.

FrancescoAzzaro

Classe 1984, a 19 anni consegue il primo corso professionale presso “La Città del Gusto” del Gambero Rosso. Ottiene il Diploma di Pizzaiolo Master di tecniche specializzate-avanzate presso “Il campione” di Gianluca Procaccini esponendosi a diverse partecipazioni con altri, riconosciuti, maestri pizzaioli e dell’arte bianca della scena contemporanea. Responsabile ed Executive Chef di note catene ristorative ed aziende sia nazionali che internazionali con cui ha operato in attività di startup, e di supporto manageriale e di consulting. Qualificato in pizza tonda con impasto contemporaneo, napoletano e romano con molteplici abilità per impasti in teglia e alla pala. Specializzato in impasti diretti ed indiretti e nelle diverse tecniche di cottura. Tecnico nelle lavorazioni di farine 0-00 e farine speciali (integrali, di tipo1, di tipo2 con germe del grano a macinazione a pietra) con grandi competenze in lievitazioni dalle 12 alle 72h.

Obiettivi Formativi

  • Formare figure professionali e introdurle all’interno del
    mondo del lavoro 
  • Conferire le skills per gestire uno staff di cucina fino a diventare Head Manager di un ristorante
  • Trasmettere la cultura culinaria italiana ed internazionale
    attraverso la conoscenza delle materie prime, delle nuove tecniche e delle nuove strumentazioni.
  • Formazione nell’utilizzo delle attrezzature di ultima
    generazione che permettono un minor sforzo lavorativo
    mantenendo elevati standard qualitativi, ottenendo un ottimo prodotto finale e vantaggiosi rapporti lavorativi tra staff e  proprietà 

Risorse

Casa dello Chef ti apre le porte del mondo della ristorazione tramite collaborazioni importanti e azioni mirate

  • al termine dei percorsi professionali rilasciamo un Diploma Certificato spendibile su tutto il territorio Europeo ed Internazionale (164 stati nel mondo), con certificazione Uni Iso 21001
  • siamo all’interno della struttura di Pratesi Hotel Division a Ciampino
  • abbiamo dato il via ad una rete di partner e collaborazioni in continua crescita
  • corsi professionali e amatoriali, consulenze per la ristorazione, team building… tutto nella nostra pagina dedicata ai Corsi

Come realizzare la tua carriera nel mondo della ristorazione

tramite lezioni di alta qualità e l'incontro con alcuni dei migliori professionisti del settore enogastronomico e senza perdere tempo

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