CORSO PROFESSIONALE SECONDI DI PESCE

CORSO PROFESSIONALE SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE

Obiettivo:
Imparare a valorizzare al meglio il pesce, materia prima pregiata e delicata, cuocere con con tecniche tradizionali e moderne come l’uso del roner, degli ultra suoni ecc ecc
Percorso:
Il tema sulle lezioni teoriche pratiche volge a valorizzare la materia prima ed a sfruttara fino al 100%, verranno insegnate le tecniche moderne in maniera dettagliata per valorizzare la materia prima, risparmiando tempo e soprattutto denaro (recupero del cotto, conservazione, ecc ecc ).
Verranno date lezioni che valorizzino anche il prodotto meno pregiato.
Verranno lavorati pesce d’acqua dolce e salata.
Resident Chef: Riccardo Ceccarelli
Percorso 48 ore di lezioni teorico pratiche suddivise in 8 incontri da 6h
Dotazioni:
casacca casa dello Chef
coltello da sfiletto
Costo: €1000 con possibilità di rateizzazione senza finanziamento. Sono previsti sconti per studenti, professionisti del settore, privati e dipendenti.
Lezioni:
  1. cotture tradizionali
  2. cotture moderne (utilizzo roner)
  3. reciclo del pesce cotto
  4. cottura moderne ( ultrasuoni )
  5. impiattamento
  6. gestione del food cost del piatto
  7. cotture alternative (cartoccio, crosta, arrosto ecc ecc)
  8. utilizzo del 100% del prodotto
Le lezioni sono in base al pescato reperito, per cui potrebbero variare senza preavviso, insieme ai studenti, si potrebbe modificare una lezione, es primi piatti aggiungere, togliere cotture alternative.

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