Consigli in cucina: come recuperare un soffritto (e il ragù)

Trovare buoni consigli in cucina Ricevere ottimi consigli in cucina non è sempre scontato, il web è pieno di tuorial ma tante volte sono improvvisazioni che lasciano il tempo che trovano. Allora acome capire quando fidarsi? Beh, prima di tutto affidarsi a dei veri professionisti con esperienza. E quindi come recuperare un soffritto e il […]

5 passi per diventare cuoco (una storia personale)

Una domanda interessante Per parlare di come diventare cuoco vorrei iniziare dalla mia storia. Un po’ di giorni fa ho tenuto un corso sulla pasta fatta a mano ed una delle corsiste alla fine della lezione parlando mi ha chiesto: “Chef, come sei arrivata a cambiare vita a lasciare tutto a reinventarti come cuoco?”. Bellissima […]

La pizza italiana: patrimonio immateriale dell’umanita’

Quante volte noi italiani il sabato sera diciamo: che facciamo stasera? Andiamoci a mangiare una pizza… Ma ci siamo mai chiesti come è nata questa favolosa pietanza che ci rispecchia in tutto il mondo?  Io sono uno chef un po’ particolare: mi piace andare alla ricerca dei piatti partendo dalla loro nascita storica ed oggi […]

La Casa dello Chef ai Campionati Italiani di Cucina

Lo Chef Riccardo Ceccarelli porta al trionfo la delegazione Lazio nei Campionati Italiani di Cucina che si sono svolti a Firenze. La competizione Il 5 e il 6 dicembre si sono svolti a Campi Bisenzio (FI) i Campionati Italiani di Cucina all’interno della “Cittadella del Gusto” che ha ospitato le regioni d’Italia con la partecipazione […]

Gestire farine e materie prime senza glutine

L’alimentazione gluten free, fondamentale per chi soffre di celiachia, necessita di saper gestire farine e le materie prime senza glutine. La celiachia è un’enteropatia auto–infiammatoria permanente, con tratti diauto-immunità, scatenata dall’ingestione di glutine in soggettigeneticamente predisposti. Il glutine è la frazione proteica alcol–solubile di grano, orzo e segale. Questo complesso proteico, si trova principalmente in […]

Il guanciale

Oggi parliamo dell’ingrediente principale della pasta alla carbonara: il “guanciale di maiale”, che le conferisce quell’attrazione e quel fascino che attira ogni commensale. La storia Molte persone pensano che il guanciale di maiale sia un salume tipico del Lazio, ma non è proprio così. Il guanciale è di origine abruzzese. Leggenda narra che fu prodotto […]

L’utilità delle pinze in cucina

Da qualche tempo ogni anno si festeggia il pasta day, noi oggi però non parleremo di pasta, ma di qualcosa legato ad essa: “la pinza tecnica” in cucina. Questo perchè sempre di più troviamo paste lunghe arrotolate in tutte le maniere e nei piatti più disparati ( l’abbiamo vista arrotolata anche nei bicchieri ), e […]

5 suggerimenti per risparmiare energia nella tua attività

Cosa vuol dire risparmio energetico? E’ l’insieme delle azioni finalizzate a risparmiare energia. In particolare e soprattutto a ridurre gli sprechi delle risorse e dell’energia nelle attività quotidiane e nella produzione industriale.  Il periodo storico oggi, non solo non ci permette di sprecare energia, ma ci mette alla prova sotto ogni punto di vista produttivo. […]

Essere un Barman

Benvenuti nel mondo misterioso della notte con i suoi profumi, le sue luci e soprattutto con i barman. Chi sono queste figure mitologiche? Vagano dietro ai banconi di un bar di una discoteca di un pub con le loro bretelle multicolor ed i loro papillon fatti di tutti i materiali disponibili sul mercato. Dal legno […]

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